Ricetta di @lavongolaverace
INGREDIENTI (per 2 persone):
- 200g di orecchiette di farro 200g
- 1 Melanzana lunga
- 20 g Parmigiano
- 15 Mandorle
- 2 foglie di menta
- 3 / 4 pomodorini secchi sott’olio
- Mezzo spicchio d’aglio
- Olio
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO:
- Tagliare la melanzana a fettine e cuocerla alla griglia.
- Frullare in un mixer 6 mandorle e il parmigiano. Poi aggiungere anche metà delle melanzane grigliate, mezzo spicchio di aglio, due foglie di menta, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un bel giro d’olio. Frullare il tutto fino ad ottenere un pesto di melanzane profumatissimo!
- Tagliare i pomodorini secchi e le restanti melanzane grigliate a striscioline.
- Scaldare in padella le melanzane grigliate e i pomodorini con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per qualche minuto in modo che si insaporiscano.
- Tostare in una padella le mandorle rimanenti e poi tritarle con il coltello.
- Cuocere le orecchiette di farro in acqua bollente leggermente salata.
- Scolare le orecchiette e saltarle in padella con il sugo di melanzane e pomodorini. Poi spegnere la fiamma e unire anche il pesto di melanzane e un goccio di acqua di cottura della pasta.
- Servire le orecchiette completandole con le mandorle tostate.
