Ricette della community

Ricetta di @lavongolaverace

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 200g di orecchiette di farro 200g 
• 1 Melanzana lunga 
• 20 g Parmigiano 
• 15 Mandorle 
• 2 foglie di menta 
• 3 / 4 pomodorini secchi sott’olio
• Mezzo spicchio d’aglio
• Olio
• Sale
• Pepe

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare la melanzana a fettine e cuocerla alla griglia.
2. Frullare in un mixer 6 mandorle e il parmigiano. Poi aggiungere anche metà delle melanzane grigliate, mezzo spicchio di aglio, due foglie di menta, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un bel giro d’olio. Frullare il tutto fino ad ottenere un pesto di melanzane profumatissimo!
3. Tagliare i pomodorini secchi e le restanti melanzane grigliate a striscioline.
4. Scaldare in padella le melanzane grigliate e i pomodorini con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per qualche minuto in modo che si insaporiscano.
5. Tostare in una padella le mandorle rimanenti e poi tritarle con il coltello.
6. Cuocere le orecchiette di farro in acqua bollente leggermente salata.
7. Scolare le orecchiette e saltarle in padella con il sugo di melanzane e pomodorini. Poi spegnere la fiamma e unire anche il pesto di melanzane e un goccio di acqua di cottura della pasta.
8. Servire le orecchiette completandole con le mandorle tostate.

Ricetta di @lavongolaverace

INGREDIENTI:
– 170g Orecchiette di farro
– 100g Salmone affumicato
– 10/12 Pomodorini rossi e gialli
– 1 spicchio di aglio
– 2 cucchiai di mandorle a lamelle
– Un mazzetto di prezzemolo
– Olio, sale, pepe

PROCEDIMENTO:

1. In una padella fare un soffritto con olio e aglio.
2. Unire i pomodorini tagliati in quarti, un pizzico di sale e lasciar cuocere per 5 minuti.
3. Mettere a cuocere le orecchiette in acqua bollente leggermente salata.
4. Tostare le mandorle in una padella fino a quando risulteranno dorate e tenerle da parte.
5. Unire il salmone affumicato tagliato a pezzetti nella padella contenente i pomodorini e proseguire la cottura del sugo per un minuto.
6. Scolare le orecchiette e saltarle in padella con il sugo di pomodorini e salmone.
7. Servire le orecchiette completandole con le mandorle tostate, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

Ricetta di @lavongolaverace

INGREDIENTI:
– 100g Farro
– 100g Lenticchie
– 350g Zucca
– 4 Topinambur
– 1 spicchio di aglio o
– Rosmarino un rametto
– Olio, sale, pepe

PROCEDIMENTO:

1. Cuocere in un tegame le lenticchie per 30 minuti, poi scolarle e tenerle da parte.
2. Lessare anche il farro per 20 minuti, poi scolarlo e tenerlo da parte.
3. Pelare i topinambur e tagliarli a pezzetti.
4. Privare la zucca della buccia e tagliarla a cubetti.
5. In un tegame fare un soffritto con olio, aglio e rosmarino. Eliminare l’aglio e il rosmarino e inserire nel tegame i topinambur e la zucca. Far tostare le verdure per qualche minuto. Poi unire un pizzico di sale, coprire con l’acqua e lasciar cuocere per 20 minuti.
6. Unire nel tegame anche il farro e le lenticchie e proseguire la cottura per altri 20 minuti.
7. Regolare di sale e di pepe e mescolare bene il tutto.
8. Servire la zuppa ben calda completando con un filo d’olio.

Ricetta di @lavongolaverace

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 350 gr. orecchiette di farro
– 150 gr. robiola
-350 gr. zucca
– 2 spicchi di aglio
– 2 rametti di rosmarino
– 8/10 noci
– 1 limone
– Olio, sale, pepe

PROCEDIMENTO:

Tagliare la zucca a pezzi, condirla con sale, pepe, rosmarino, aglio, olio e cuocerla in forno a 180 gradi per 45 minuti circa fino a quando sarà tenera. Non appena sarà pronta, frullarla fino ad ottenere una crema aggiungendo un goccio d’acqua calda o di brodo vegetale. Tenere in caldo la crema fino al momento dell’impiattamento.

In una ciotola mescolare la robiola, un pochino di scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un filo d’olio e un goccio di acqua calda.

Cuocere le orecchiette in acqua bollente leggermente salata.

Scolare la pasta direttamente nella ciotola contenente la robiola e mescolarle bene.

Disporre alla base del piatto la crema di zucca, poi posizionarvi sopra le orecchiette e infine completare con le noci tritate grossolanamente.

Ricetta di @nutrirsi_di_emozioni

INGREDIENTI:
– 250g di spaghetti
– 100g zucchine
– Un pezzetto di cipolla
– 100g di tofu (o ricotta)
– 100g di pomodorini
– Qualche foglia di basilico fresco
– Olio evo
– Sale
– Un pizzico di origano secco
– 1 cucchiaino di zucchero di canna

PROCEDIMENTO:

Taglia la cipolla e la zucchina: lasciala ammorbidire in padella con un po’ di sale e un filo d’olio. Poi frullali insieme al loro sughetto, a qualche foglia di basilico fresco e il tofu.

Aggiusta la consistenza con acqua di cottura della pasta e il sapore con il sale.

A parte, prepara i pomodorini caramellati dividendoli a metà e scottandoli in padella con un filo d’olio, zucchero di canna, sale e origano.

Una volta cotta la pasta, componi il piatto condendo gli spaghetti con la crema e i pomodorini caramellati.

Ricetta di @nutrirsi_di_emozioni

INGREDIENTI:
– 250g di farro perlato integrale
– 250g di ceci cotti
– Uno spicchio di zucca
– Una manciata di foglie di cavolo nero
– Un pezzetto di cipolla
– Melograno
– Olio evo
– Curry
– Sale e Pepe

PROCEDIMENTO:

Lessa il farro in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
Taglia la zucca a dadini e il cavolo nero a listarelle.
In una padella fai soffriggere la cipolla tagliata finemente su un fondo di olio.
Aggiungi poi la zucca e il cavolo nero con un goccio di acqua.
Sala e copri con coperchio: cuoci per una decina di minuti finché la zucca non sarà cotta poi aggiungi i ceci e il farro.
Lascia insaporire qualche minuto.
Spegni il fuoco, condisci con olio evo, pepe e un pizzico di curry.

Ricetta di @lavongolaverace

INGREDIENTI PER 12 BARRETTE
– 40 gr. farro soffiato
– 50 gr. farina di farro
– 80 gr. di fiocchi di avena
– 120 gr. miele liquido
– 2 cucchiai di sciroppo d’acero
– 50 gr. di mirtilli essiccati (oppure uvetta)
– 80 gr. di frutta secca a piacere (io ho utilizzato: noci, mandorle, nocciole, pistacchi)
– 30 gr. di semi di zucca
– 30 gr. di semi di girasole
– Un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Tritare grossolanamente la frutta secca.

In una ciotola riunire: i fiocchi di avena, i fiocchi di farro, la farina di farro, la frutta secca, i mirtilli essiccati, il pizzico di sale, i semi di girasole e i semi di zucca.

Scaldare leggermente in un pentolino il miele e lo sciroppo d’acero e versarli nella ciotola contenente gli altri ingredienti.

Mescolare bene il tutto e distribuire il composto ottenuto in una teglia quadrata di misure 20x20cm.

Cuocere in forno “statico” già caldo a 180 gradi per 20/25 minuti circa fino a quando la superficie risulterà dorata.

Lasciar raffreddare completamente il composto e poi tagliare le barrette.

Ricetta di @sarasvegancooking

INGREDIENTI PER SUSHI
– 200 gr. di farro
– 400 gr. di acqua
– 2 cucchiai di aceto di riso
– 1 cucchiaio di zucchero bianco
– 5 fogli di alga Nori
– 1/2 carote di media grandezza
– 1 cetriolo
– 1 avocado
– 4/5 pomodori rossi
– Foglie di basilico

INGREDIENTI PER MAIONESE VEGANA AL MANGO
– 180 gr. di mango tagliato a pezzetti
– 1 limone
– 75 ml di olio di semi di girasole
– 15 ml di aceto di vino
– Sale q.b.

OCCORRENTE
– tappetino per Sushi

PROCEDIMENTO:

Lava il farro e cuocilo in acqua salata per circa 30-40 minuti.
Quando il farro sarà cotto (l’acqua dovrebbe essere completamente scomparsa), scolalo e mettilo in una ciotola.
Aggiungi l’aceto di riso e lo zucchero.
Taglia le verdure a strisce uguali.

Preparazione del sushi:
Prendi un foglio di alga Nori e posizionalo sul tappetino per sushi, con la parte ruvida rivolta verso l’alto.
Spalma uniformemente il farro sul foglio di alga e lascia 1 cm di spazio vuoto alla base del quadrato e 2-3 cm all’altra estremità, non lasciare spazi a destra e a sinistra del foglio.
Posiziona tutte le verdure in fila sul farro, copri con le foglie di basilico e aiutandoti con il tappetino arrotola su ste stesso il foglio stringendolo bene.
Taglia il rotolo a fettine piuttosto sottili.

Istruzioni per la maionese vegana al mango:
Nella ciotola alta del minipimer metti il mango e il sale.
Frulla fino ad ottenere una crema.
Quindi versa a filo il succo di limone, l’olio e l’aceto.
Monta la maionese per circa 50 secondi o fino a che non risulti compatta.