INGREDIENTI:
– Farina di farro Monterosso 1000g
– Farina0 1800g
– Acqua 1650g
– Crusca di Frumento 100g
– Farro spezzato Monterosso 100g
– Gherigli di noce spezzate 90g
– Lievito di birra 85g
– Sale 60g
PROCEDIMENTO:
Mettere a bagno il farro e successivamente cuocerlo e raffreddarlo.
Macinare le germe di grano e impastare tutti gli ingredienti. Solo alla fine aggiungere il sale.
Lasciare riposare per 30/35 minuti poi procedere per la pezzatura.
Il pane integrale prima della cottura ha bisogno di essere forato per fare uscire l’ umidità e poi dopo la cottura va girato sotto sopra.
Cottura a 87° al cuore per pani normali, a 95° per impasti speciali.
Cottura in forno 200\220
Farcire a piacimento
