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INGREDIENTI (per 4 persone):
– Spaghetti di farro Monterosso 400g
– Ricotta di mucca 100 g
– Parmigiano reggiano 36 mesi 60g
– Panna fresca 200g
– Pomodori confit n.10
– Olive nere sott’olio n.12
– Paccasassi 40g
– Olio extra vergine 80g
– Sale pepe

PROCEDIMENTO:
Ottenere una crema con ricotta, parmigiano e panna fresca, poi aggiustare di sapore.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente (mantenere un pò di acqua di cottura) ed emulsionarli in un recipiente concavo con la crema ottenuta.
Impiattare e guarnire con olive sott’olio, paccasassi e pomodoro confit.

I prodotti di farro usati in questa ricetta