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INGREDIENTI (per 4 persone):
– Farro Monterosso 240g
– Burrata da 60g n.4
– Olive nere n.12
– Zucchina n.1
– Carote n.1
– Sedano 20g
– Cavolo bianco 150g
– Cavolo romano 100g
– Pomodori confit n.10
– Zucca gialla pulita 50g
– Fiori eduli n.8
– Legumi misti bolliti 50g
– Cime di rapa 100g
– Olio extra vergine 80g
– Sale e pepe di mulinello

PROCEDIMENTO:
Pulire, tagliare e cuocere ortaggi e legumi, poi lasciarli freddare.
Cuocere il farro in acqua bollente salata per 20 minuti poi unirvi le verdure aggiustando di sapore con olio.
Scavare le burrate e appoggiarvi l’insalata di farro.
Servire con un filo d’olio extra vergine e pepe di mulinello.

I prodotti di farro usati in questa ricetta