Convegno "Il farro cibo della salute"
Sabato 26 Agosto 2017, presso la sala consiliare di San Lorenzo in Campo (PU) si è tenuto il convegno “Il Farro Cibo della Salute”. La farina di farro Monterosso Triticum Dicoccum ideale per la panificazione e la pastificazione.
Indirizzi di saluto:
Davide Dellonti, Sindaco del Comune di San Lorenzo in Campo
Marco Fontana, Presidente della Proloco di San Lorenzo in Campo
Interventi:
Prof. Giuseppe Natale Frega, Universita’ Politecnica delle Marche
Dott. Giovanni del Gaiso, Tesoriere Ordine dei medici di Pesaro – Coordinatore della Commissione Salute – Ambiente – Coordinatore Commissione per le medicine non convenzionali e componente dell’Osservatorio nazionale della Fnomceo per le stesse.
Dott. Gerlando Davide Schembri, Medico Responsabile Nazionale Corsi di aggiornamento in Nutrizione – Nutrizionista U.O.C. Oncologia Marche Nord Ospedali Fano e Pesaro – Referente Nazionale linee guida in Nutrizione Accademico dell’Accademia Italiana della cucina – Medico ISDE e della Commisione Salute e Ambiente Ordine dei Medici Provincia di Pesaro e Urbino – Direttore sanitario Avis
Federico Tale’, Consigliere Regionale Assemblea Legislativa delle Marche
Convegno "Il farro fra storia, proprietà e benefici"
Il 1° Luglio 2017, presso la Sala Consiliare di San Lorenzo in Campo (PU), si è svolto il convegno “Il Farro tra Storia, Proprietà e Benefici”.
Interventi:
Natale G. Frega – Presidente Accademia Georgofili sezione Centro-Est
Davide Dellonti – Sindaco San Lorenzo in Campo
Oliviero Gorrieri – Consigliere Nazionale AMCI
Simone Domenico Aspriello – Ref. ISDE Medici per l’Ambiente PU
Antonello Senni – già Direttore Generale Ministero Ambiente
Carmine De Ieso
Elena Viganò – Docente di Economia del Sistema Agroalimentare Dip. Di Ecomia, Società, Politica UniUrb
La giornata è proseguita poi con la cena presso la nostra Farroteca
La nostra azienda agricola
In circa 500 ettari e in poco più di un secolo, l’azienda Agricola Forestale Monterosso ha coniugato le antiche tradizioni agricole con le modernità dei nostri giorni, riscoprendo la coltivazione del farro.
Cioccolatini di farro, farro spezzato e crema ganache
INGREDIENTI:
– Farro Monterosso 200g
– Cioccolato 250g
– Panna fresca 100g
– Raschiatura d’arancio 10g
– Frutti di bosco 50g
– Fiori eduli
– Crema pasticcera 30g
– Zuccherini colorati 30g
PROCEDIMENTO:
Bollire il farro, freddarlo ed asciugarlo in forno per pochi minuti a 60°.
Sciogliere il cioccolato e aggiungere la panna ottenendo una creme ganache.
Unirvi farro, crema pasticcera e raschiatura d’arancio formando dei cioccolatini con misura a piacere.
Nappare i cioccolatini con parte del cioccolato che, precedentemente, è stato messo da parte.
Guarnire con frutti di bosco e fiori eduli
I prodotti di farro usati in questa ricetta
Non è stato trovato nulla.
Gallette di farro con crema pasticcera, crema al cioccolato e frutti di bosco
INGREDIENTI:
– Gallette di farro Monterosso n.8
– Crema pasticcera 80g
– Crema al cioccolato 80g
– Frutti di bosco misti 120g
– Cioccolato 100g
– Fragole 80g
– Yogurt magro
– Zucchero 20g
– Foglie di menta
– Fiori eduli n.10
PROCEDIMENTO:
Ottenere della crema pasticcera e della crema al cioccolato.
Sciogliere il cioccolato, fare una salsa con yogurt e mousse di fragole.
Lavare i frutti di bosco, farcire le gallette di farro con ciuffi di crema e cioccolato formando due strati.
Lavare i frutti di bosco ed intercalarli a piacimento.
Guarnire con cioccolato e salsa alle fragole.
Aggiungere fiori eduli, fragole tagliate e menta.
I prodotti di farro usati in questa ricetta
Non è stato trovato nulla.
Cannoncini alla siciliana con farcia di ricotta, farro, gocce di cioccolato e raschiatura di limone
INGREDIENTI:
– Farro Monterosso 100g
– Cannoncini alla siciliana n.8
– Ricotta di mucca 250g
– Panna montata 200g
– Codette di cioccolato 120g
– Frutti di bosco 100g
– Raschiatura d’arancio e limone
– Zucchero a velo 40g
– Foglie di menta
PROCEDIMENTO:
Acquistare dei cannoncini alla siciliana.
Cuocere il farro in acqua bollente salata per 20 minuti e lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo montare la panna con dello zucchero a velo, aggiungere alla ricotta precedentemente lavorata il farro e parte della cioccolata con la raschiatura di limone e arancio.
Mettere il composto in un sac a poche.
Riempire i cannoncini.
Guarnire i cannoncini con cioccolato sciolto.
Guarnire con frutti di bosco.
I prodotti di farro usati in questa ricetta
Non è stato trovato nulla.
Biscottini di farro
INGREDIENTI:
– Farina di farro Monterosso 500g
– 3 uova (1 intero e 2 rossi)
– Burro 200g
– Zucchero a velo 170g
– limone\arancio grattugiato
– Una punta di lievito chimico in polvere vanigliato
– Gocce di cioccolato 150g
PROCEDIMENTO:
Lavorare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere una pasta frolla da lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore.
Formare i biscotti con degli stampini a piacere, stenderli su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocerli in forno a 200 gradi.
Decorare a piacere con cioccolato sciolto a bagno maria.
I prodotti di farro usati in questa ricetta
Non è stato trovato nulla.
Minestrone di ortaggi
INGREDIENTI (per 4 persone):
– Farro Monterosso 200g
– Carote 150g
– Zucchine n.1
– Legumi misti bolliti 80g
– Cavolo bianco 50g
– Cavolo romano 50g
– Pomodoro ciliegino n.8
– Zucca gialla 50g
– Olio extra vergine oliva 80g
– Brodo vegetale 300g
– Erbe aromatiche
– Porro 30g
– Sale e pepe
– Peperoncino
PROCEDIMENTO:
In una casseruola capiente far dorare il porro tritato con olio etra vergine di oilva e peperoncino.
Aggiungere il resto degli ortaggi tagliati in diverse forme, farli cuocere alcuni minuti bagnandoli con poco brodo vegetale. Aggiustare di sapore quindi aggiungere i legumi precedentemente bolliti, il farro e ancora brodo ma senza mai esagerare. Cuocere 20 minuti. Al termine guarnire con pomodori confit, un rametto di timo e un filo di ottimo olio extra vergine d’oliva.
I prodotti di farro usati in questa ricetta
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Insalata di farro con pesce e ortaggi
INGREDIENTI:
– Farro Monterosso 350g
– Totani piccoli n.4
– Vongole n.16
– Gamberi n.12
– Cavolo bianco 100g
– Pomodori confit n.12
– Zucchine n.1
– Sedano 2 coste
– Limone n.1
– Carote piccole n.4
– Olio extra vergine 80g
– Sale e pepe di mulinello
– Rametti di timo n.8
– Gallette di farro sbriciolate n.3
PROCEDIMENTO:
Pelare le carote, tagliarle con gli altri ortaggi, scottarli e freddarli.
Pulire e tagliare i totani e scottarli in acqua a 90 gradi per mantenerne la tenerezza. Aprire le vongole bollire i gamberi per pochi minuti.
Far bollire il farro, freddarlo e condirlo con le verdure, olio, sale e pepe.
A parte condire il pesce con olio, sale, pepe e limone.
Impiattare con guarnizione di timo e gallette di farro sbriciolate.
I prodotti di farro usati in questa ricetta
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Farro con ortaggi di stagione (piatto vegetariano)
INGREDIENTI (per 4 persone):
– Farro Monterosso 240g
– Olive nere n.12
– Zucchina verde n.1
– Carote n.1
– Cavolo bianco 150g
– Cavolo romano 100g
– Pomodori confit n.8
– Zucca gialla pulita 50g
– Legumi misti bolliti 80g
– Costa di finocchio scottato n.1
– Fiori eduli n.8
– Insalata lollo qb
– Olio extra vergine 80g
– Sale e Pepe verde al limone
PROCEDIMENTO:
Pulire e scottare il finocchio.
Tagliare i restanti ortaggi e scottarli in acqua per pochi minuti. Freddarli in acqua e scolarli.
Cuocere il farro in acqua bollente salata per 20 minuti e freddarlo.
Condire il farro con gli ortaggi, i legumi e le olive con olio, sale e pepe verde al limone.
Impiattare e guarnire con insalata lollo e fiori eduli.
I prodotti di farro usati in questa ricetta
Non è stato trovato nulla.
