Spaghetti di farro, crema di parmigiano, pomodoro e paccasassi


Ingredienti (per 4 persone)
Spaghetti di farro Monterosso 400g
Ricotta di mucca 100 g
Parmigiano reggiano 36 mesi 60g
Panna fresca 200g
Pomodori confit n.10
Olive nere sott'olio n.12
Paccasassi 40g
Olio extra vergine 80g
Sale pepe

Procedimento
Ottenere una crema con ricotta, parmigiano e panna fresca, poi aggiustare di sapore.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente (mantenere un pò di acqua di cottura) ed emulsionarli in un recipiente concavo con la crema ottenuta.
Impiattare e guarnire con olive sott'olio, paccasassi e pomodoro confit.