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Pane con farina di farro e farro spezzato


Ingredienti
Farina di farro Monterosso 1000g
Farina0 1800g
Acqua 1650g
Crusca di Frumento 100g
Farro spezzato Monterosso 100g
Gherigli di noce spezzate 90g
Lievito di birra 85g
Sale 60g

Procedimento
Mettere a bagno il farro e successivamente cuocerlo e raffreddarlo.
Macinare le germe di grano e impastare tutti gli ingredienti. Solo alla fine aggiungere il sale.
Lasciare riposare per 30/35 minuti poi procedere per la pezzatura.
Il pane integrale prima della cottura ha bisogno di essere forato per fare uscire l’ umidità e poi dopo la cottura va girato sotto sopra.
Cottura a 87° al cuore per pani normali, a 95° per impasti speciali.
Cottura in forno 200\220