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Farro con ortaggi di stagione (piatto vegetariano)


Ingredienti (per 4 persone)
Farro Monterosso 240g
Olive nere n.12
Zucchina verde n.1
Carote n.1
Cavolo bianco 150g
Cavolo romano 100g
Pomodori confit n.8
Zucca gialla pulita 50g
Legumi misti bolliti 80g
Costa di finocchio scottato n.1
Fiori eduli n.8
Insalata lollo qb
Olio extra vergine 80g
Sale e Pepe verde al limone

Procedimento
Pulire e scottare il finocchio.
Tagliare i restanti ortaggi e scottarli in acqua per pochi minuti. Freddarli in acqua e scolarli.
Cuocere il farro in acqua bollente salata per 20 minuti e freddarlo.
Condire il farro con gli ortaggi, i legumi e le olive con olio, sale e pepe verde al limone.
Impiattare e guarnire con insalata lollo e fiori eduli.