Burrata scavata con insalatina di farro


Ingredienti (per 4 persone)
Farro Monterosso 240g
Burrata da 60g n.4
Olive nere n.12
Zucchina n.1
Carote n.1
Sedano 20g
Cavolo bianco 150g
Cavolo romano 100g
Pomodori confit n.10
Zucca gialla pulita 50g
Fiori eduli n.8
Legumi misti bolliti 50g
Cime di rapa 100g
Olio extra vergine 80g
Sale e pepe di mulinello

Procedimento
Pulire, tagliare e cuocere ortaggi e legumi, poi lasciarli freddare.
Cuocere il farro in acqua bollente salata per 20 minuti poi unirvi le verdure aggiustando di sapore con olio.
Scavare le burrate e appoggiarvi l’insalata di farro.
Servire con un filo d’olio extra vergine e pepe di mulinello.